シャリ
〝寿司の良し悪しの7~8割はシャリで決まる〟。
そんな考えから、お米には並々ならぬこだわりを持っております。その年の出来栄えによって新米と古米をブレンド。毎回同じ温度の冷水に2時間ほど浸水させ、水の量をやや少なめにして炊き上げることで、口の中でほろりとほどける心地良い食感を生んでいます。
・当店はカウンター6席のみの小さな店です。
・27,500円(税込み)のコースのみをご提供しております。季節や仕入れによって内容は変わりますので、予めご了承ください。
・ご予約はお電話にて承っております。
他のお客様との距離が近いため、香水やヘアコロンなど
強い香りを放つものはご遠慮いただきたく思います。
アレルギーや苦手な食材が多い場合、対応が難しい可能性がございます。
泥酔されている方のご入店はお断りいたします。
大声での会話につきましては、お声がけさせていただくことがございます。
皆様が気持ちよくお食事を愉しめるよう、ご協力のほどよろしくお願いいたします。
・3日前までの事前予約をお願いしておりますが、
お席に空きがある場合は当日のご利用も承っております。お電話にてご確認ください。
・お時間の変更は事前にご連絡くださいますようお願いいたします。
・年末年始は休業いたします。詳しくはブログにてお知らせしますのでご確認ください。
・お電話に出られない場合がございますが、
メッセージを残していただければ折り返しご連絡差し上げます。
前日・当日のキャンセルは100%の料金を頂戴する場合がございます。予めご了承ください。
「日本橋駅」「なんば駅」から
歩いてすぐの「寿司たいすけ」。
当店は〝四季の魚介を味わう寿司屋〟ではございません。
「季節ものは活きが良い」と思われがちですが、必ずしもそうではないのが仕入れの難しいところです。〝たとえ旬が過ぎていても旨いものは旨い〟。そんな考えの下、
長年の経験で磨いた目利きで、自らが1番良いと判断したもののみを用いております。
どうぞその時々の美味をご堪能ください。
当店の寿司は、食べ疲れしない優しい味わいを大切にしております。
あえて魚から磯の風味を取り除き、スッと体に染み込むような味わいに。
ご提供時のネタの温度やシャリとのバランスを追求した逸品からは、
食べ進めるほどに舌に馴染んでゆく感覚を愉しんでいただけることと思います。
〝寿司の良し悪しの7~8割はシャリで決まる〟。
そんな考えから、お米には並々ならぬこだわりを持っております。その年の出来栄えによって新米と古米をブレンド。毎回同じ温度の冷水に2時間ほど浸水させ、水の量をやや少なめにして炊き上げることで、口の中でほろりとほどける心地良い食感を生んでいます。
〝上質なネタを最高の状態で味わっていただきたい〟。そのため当店では、お客様お1人お1人の召し上がるペースに合わせてお出しいたします。
脂が酸化しない温度を魚ごとに見極め、
シャリと合わせます。同じ魚種でも仕入れた状態によって調理法を変えるのも信条です。